Ein köstliches Rezept für Schweinskoteletts, serviert mit aromatischen, geschmorten Tomaten und frischen Kräutern.
Zutaten
Für die Rohrtomaten:
- 1 kg Tomaten
- 50 g Butter
- 3 Zweiglein Thymian, gehackt
- 3 Zweiglein Oregano, gehackt
- 1 Zweiglein Rosmarin, gehackt
- 1 – 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Salz und Pfeffer
Für die Koteletts:
- 4 Schweinskoteletts (je ca. 200 g)
- Bratbutter zum Anbraten
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- Rosmarin und Oregano zur Garnitur
Zubereitung
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Rohrtomaten zubereiten: Die Tomaten blanchieren, schälen und vierteln.
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Tomaten rösten: Die Butter in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C schmelzen. Die vorbereiteten Tomaten hinzufügen, mit den gehackten Kräutern und dem Knoblauch bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung für etwa 40 Minuten im Backrohr schmoren lassen.
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Koteletts anbraten: Die Schweinskoteletts in heißer Bratbutter auf beiden Seiten scharf anbraten, dabei mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Anschließend die Pfanne abdecken und die Koteletts bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten nachgaren lassen.
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Anrichten: Die geschmorten Tomaten auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Koteletts darauflegen und mit frischem Rosmarin und Oregano garnieren.
Guten Appetit!
