Eine köstliche Roulade mit einer Füllung aus Sellerie und Hackfleisch, serviert mit einer feinen Sauce.
Zutaten
Für die Füllung:
- 50 g Speckwürfel
- 400 g gemischtes Faschiertes
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 300 g Sellerie, gerieben
- 200 ml Weißwein oder Selleriesaft
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- 100 g Gruyère AOP, frisch gerieben
- 3 Rollen Pastateig, je ca. 125 g
- 1 Ei, verquirlt
Für die Sauce:
- 250 ml Selleriesaft oder Gemüsebouillon
- 2 TL Maisstärke
- 50 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Petersilie, fein geschnitten, zum Garnieren
Weitere Zutaten:
- 2 Gazetücher (40×40 cm)
- Schnur zum Binden
Zubereitung
- Füllung zubereiten:
- Brate die Speckwürfel an. Füge das Faschierte hinzu und brate es kurz kräftig mit. Würze mit Salz und Pfeffer.
-
Gib den geriebenen Sellerie dazu und dünste ihn mit. Lösche mit Weißwein oder Selleriesaft ab und gare die Mischung, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist. Würze erneut und lass die Masse auskühlen.
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Rouladen vorbereiten:
- Rolle die Pastateige flach aus. Bestreiche eine Längsseite jedes Teiges leicht mit dem verquirlten Ei und setze die Teige leicht überlappend zu einem großen Rechteck zusammen. Drücke die Kanten gut an.
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Verteile die Füllung gleichmäßig auf der unteren Hälfte des Teigrechtecks und streiche sie glatt. Rolle den Teig fest auf und halbiere die Roulade. Lege jede Hälfte in ein Gazetuch, rolle sie fest ein und binde die Enden mit der Schnur zu.
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Rouladen garen:
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Gib die Rouladen vorsichtig in knapp siedendes Salzwasser und lasse sie 30-40 Minuten ziehen. Nimm sie heraus, lasse sie gut abtropfen und kurz stehen.
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Sauce zubereiten:
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Koche den Selleriesaft oder die Gemüsebouillon zusammen mit der Maisstärke unter Rühren auf und lasse die Mischung etwas einkochen. Rühre die Butter portionsweise ein, ohne dass die Sauce erneut aufkocht. Würze mit Salz und Pfeffer.
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Anrichten:
- Nimm die Rouladen vorsichtig aus den Gazetüchern und schneide sie auf. Serviere sie mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern und garniere mit fein geschnittener Petersilie.
Guten Appetit!
