Ein erfrischendes Carpaccio aus Knollensellerie und Orangen, serviert mit einer cremigen Koriander-Sauermilch.
Zutaten
Sud
- 50 ml Weißweinessig
- 100 ml Wasser
- 75 g Honig
- ½ TL Salz
- 200 g Knollensellerie, geschält, halbiert und in dünne Scheiben gehobelt
Weitere Zutaten
- 2 Orangen
Koriander-Sauermilch
- 1 EL Honig
- 180 g Sauermilch
- ½ TL Korianderpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 – 2 EL Walnüsse, grob gehackt
- Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
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Sud vorbereiten: Weißweinessig, Wasser, Honig und Salz in einem Topf aufkochen. Den gehobelten Knollensellerie hinzufügen und zugedeckt etwa 10 Minuten weich köcheln lassen. Anschließend beiseite stellen.
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Orangen vorbereiten: Die Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen. Das restliche Orangenfleisch gut auspressen.
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Koriander-Sauermilch zubereiten: Den Honig leicht erwärmen und mit dem aufgefangenen Orangensaft, der Sauermilch, dem Korianderpulver sowie Salz und Pfeffer vermischen.
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Anrichten: Die Koriander-Sauermilch gleichmäßig auf Tellern verteilen. Den gegarten Sellerie und die Orangenfilets darauf anrichten. Mit den gehackten Walnüssen bestreuen und nach Belieben pfeffern.
Guten Appetit!
