Sellerie-Risotto mit Fisch Rezept

Ein köstliches Sellerie-Risotto, perfekt kombiniert mit zarten Fischfilets und einer erfrischenden Sauce.

Zutaten

Für das Sellerie-Risotto:

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Butter zum Dünsten
• 250 g Risottoreis, z.B. Carnaroli
• 1 dl Selleriesaft aus der Flasche, alternativ Weisswein oder Wasser
• Ca. 6 dl Gemüsebouillon
• 200 g Sellerie, gerieben
• 1 – 2 EL Butter
• Pfeffer aus der Mühle

Für den Fisch:

• 400 g Fischfilets (z.B. Felchen), in Streifen geschnitten
• Salz, Pfeffer
• Bratbutter oder Bratcrème
• 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
• 1 dl Weisswein oder Gemüsebouillon
• Ca. 50 g kalte Butter, klein gewürfelt
• Salz, Pfeffer
• Salbeiblättchen zum Garnieren

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch anbraten: In einem Topf die Zwiebel und den Knoblauch in Butter andünsten, bis sie weich sind. Den Risottoreis hinzufügen und mitdünsten, bis er glasig ist.

2. Ablöschen: Den Reis mit Selleriesaft, Weisswein oder Wasser ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach die Gemüsebouillon hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis der Reis al dente ist. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit den geriebenen Sellerie unter den Reis mischen und fertig garen. Mit Butter verfeinern und nach Geschmack würzen.

3. Fisch zubereiten: Die Fischstreifen mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne die Bratbutter oder Bratcrème erhitzen und den Fisch portionsweise anbraten. Nach dem Anbraten den Fisch herausnehmen und warm stellen.

4. Sauce zubereiten: In derselben Pfanne Zitronenschale und -saft sowie Weisswein oder Gemüsebouillon hinzufügen. Den Bratsatz auflösen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter portionsweise unter die nicht mehr kochende Sauce rühren. Nach Geschmack würzen.

5. Anrichten: Das Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Fischstreifen darauf anrichten und mit der Sauce beträufeln. Mit Salbeiblättchen garnieren und sofort servieren.