Senf-Kalbshaxen Rezept

Ein köstliches Rezept für zarte Kalbshaxen in einer aromatischen Senfsauce, ideal für besondere Anlässe.

Zutaten

• 4 Kalbshaxen à ca. 200 g
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Senf, z.B. Zitronensenf
• 2 EL Mehl
• Bratfett
• 1 dl Weißwein, z.B. Riesling, oder Fleischsuppe
• 2 dl Fleischsuppe
• 1 Lauch, schräg in Stücke geschnitten, blanchiert
• 1 dl Schlagobers
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Schneide die Fettschicht der Kalbshaxen 2-3 Mal ein, um ein Zusammenziehen beim Braten zu verhindern. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer, bestreiche es mit Senf und bestäube es mit Mehl. Brate die Kalbshaxen in heißem Bratfett auf beiden Seiten für 2-3 Minuten an.
2. Lösche das Fleisch mit Weißwein oder Fleischsuppe ab und lasse die Flüssigkeit etwas einkochen. Gieße anschließend die Fleischsuppe dazu. Decke den Topf ab und schmoren das Fleisch bei kleiner Hitze für 1½ Stunden. Wende das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit. Gib den Lauch in den letzten 20 Minuten der Garzeit dazu.
3. Rühre das Schlagobers unter die Sauce und würze nach Geschmack. Erhitze die Sauce nur noch, ohne sie zu kochen. Garniere das Gericht mit Petersilie und serviere es heiß.