Ein cremiges Senfrisotto, serviert mit goldbraun gebratenen Cipollatas.
Zutaten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Butter zum Dämpfen
- 250 g Risottoreis, z. B. Carnaroli
- 1 dl Weißwein oder Gemüsebrühe
- 7 – 8 dl Gemüsebrühe
- 1 – 3 EL grobkörniger Senf
- Wenig Zitronensaft
- 2 – 3 EL Butter
Für die Cipollatas:
- 12 – 16 Cipollatas
- Bratbutter oder Bratcreme
- Thymianblättchen und Senf zum Garnieren
Zubereitung
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Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Butter andämpfen, bis sie weich sind. Dann den Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten.
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Anschließend mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Nach und nach die restliche Gemüsebrühe zugießen und unter häufigem Rühren al dente kochen.
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Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den Senf, den Zitronensaft und die Butter unterrühren.
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In der Zwischenzeit die Cipollatas in heißer Bratbutter rundum für etwa 4 – 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
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Das fertige Senfrisotto auf Tellern anrichten und die gebratenen Cipollatas darauflegen. Nach Belieben mit Thymianblättchen und zusätzlichem Senf garnieren.
Guten Appetit!
