Sommergemüse mit Basilikum-Mascarpone Rezept

Ein erfrischendes Sommergericht mit buntem Gemüse und einer cremigen Basilikum-Mascarpone.

Zutaten

Gemüse

• 2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
• 1 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
• ½ gelbe Paprika, in Würfel geschnitten
• ½ rote Paprika, in Würfel geschnitten

Vinaigrette

• 6 EL Öl
• 3 EL Balsamico-Essig
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Salz
• Pfeffer

Basilikum-Mascarpone

• 100 g Mascarpone
• Salz
• Pfeffer
• ½ Knoblauchzehe, gepresst
• Frisches Basilikum, in Streifen geschnitten

Zubereitung

1. Gemüse anrichten: Tomaten- und Zucchinischeiben fächerartig auf Tellern anordnen. Die gewürfelten Paprikastücke gleichmäßig darüber verteilen.
2. Vinaigrette zubereiten: Öl, Balsamico-Essig, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen. Die Vinaigrette gleichmäßig über das angerichtete Gemüse träufeln.
3. Basilikum-Mascarpone zubereiten: Mascarpone, Salz, Pfeffer, gepressten Knoblauch und die Basilikumstreifen in einer Schüssel gut verrühren. Die Basilikum-Mascarpone-Mischung auf dem Gemüse anrichten.

Guten Appetit!