Sommerrisotto Rezept

Ein leckeres und cremiges Risotto mit frischen Cherrytomaten und aromatischem Pesto, perfekt für den Sommer.

Zutaten

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Butter zum Dämpfen
• 400 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
• 100 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
• 700-800 ml heiße Gemüsebrühe
• Abgeriebene Schale einer Zitrone
• 100 g Crème fraîche
• 4 EL Pesto Genovese
• 300 g Cherrytomaten, geviertelt

Garnitur

• Einige halbierte Cherrytomaten
• Zitronenzesten
• Basilikumblätter

Zubereitung

1. Die fein gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch in Butter andämpfen. Den Risottoreis hinzufügen und mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
2. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, dabei häufig rühren und köcheln lassen, bis der Reis al dente ist.
3. Kurz vor dem Servieren die abgeriebene Zitronenschale, Crème fraîche, Pesto und die geviertelten Cherrytomaten unterrühren und nur noch heiß werden lassen.
4. Das Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen und mit den halbierten Cherrytomaten, Zitronenzesten und Basilikumblättern garnieren.