Sommerrollen mit Hühner, Kürbis und rote Rüben (Low Carb) Rezept

Leckere und gesunde Sommerrollen gefüllt mit Hühnerbrust, Kürbis und roten Rüben, serviert mit einer frischen Sauce.

Zutaten

Für das Fleisch:

• 200 g Hühnerbrust, in Streifen geschnitten
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 1 EL Rapsöl
• 1 EL Paprika

Für den Kürbis:

• 150 g Kürbis (z.B. Hokkaido), in Streifen geschnitten
• 1 EL Rapsöl
• 150 g gekochte rote Rüben, in feinen Streifen
• 100 g Käse, in Scheiben geschnitten
• 2 EL geröstete Erdnüsse, fein gehackt
• 1 Bund Koriander, gehackt

Für die Sauce:

• 1 Limette, Saft
• 1 EL Zucker
• 15 g frischer Ingwer, geschält
• 1 TL Paprika
• 1 EL Rapsöl

Weitere Zutaten:

• 12 große Reisblätter für Frühlingsrollen
• 150 g Crème fraîche
• 12 Blätter Chicorée

Zubereitung

1. Heizen Sie das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vor (Heißluft/Umluft 160°C).
2. Vermischen Sie die Hühnerbrust mit den restlichen Zutaten und lassen Sie die Mischung kurz marinieren.
3. Mischen Sie den Kürbis mit Rapsöl und verteilen Sie ihn auf einem vorbereiteten Backblech. Backen Sie den Kürbis in der Mitte des vorgeheizten Backrohrs für etwa 10 Minuten.
4. Braten Sie die marinierte Hühnerbrust bei mittlerer Hitze für 5-10 Minuten knusprig. Lassen Sie das Fleisch anschließend auskühlen. Vermengen Sie es mit dem gebackenen Kürbis, den roten Rüben, dem Käse, den Erdnüssen und dem Koriander.
5. Für die Sauce pürieren Sie alle Zutaten zu einer homogenen Mischung.
6. Tauchen Sie die Reisblätter kurz in heißes Wasser und legen Sie sie auf einen befeuchteten großen Teller. Bestreichen Sie die Blätter mit etwas Crème fraîche. Legen Sie jeweils ein Chicorée-Blatt darauf, geben Sie die Hühnermischung darüber und rollen Sie die Blätter auf. Servieren Sie die Sommerrollen mit der Sauce.