Ein köstliches Schokoladensoufflé glacé, perfekt für besondere Anlässe, serviert mit knusprigen Florentinern.
Zutaten
Für das Soufflé glacé:
- 4 Förmchen mit einem Fassungsvermögen von je 0,75 dl
- Backpapier und Büroklammern für die Förmchenmanschetten
- 100 g dunkle Schokolade (mindestens 64% Kakaoanteil)
- 2 Eier (verquirlt)
- 75 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 2 dl Schlagobers (Obers), geschlagen
Für die Florentiner:
- 50 g Butter
- 1 dl Schlagobers (Obers)
- 100 g Zucker
- 2 EL Honig
- 150 g Mandelblättchen
- 25 g Orangeat
- 25 g Zitronat
- 2 EL getrocknete Cranberries (fein gehackt)
- 3 EL Mehl
Zum Bestäuben:
- Kakaopulver
- Nach Belieben: Blattgoldflocken
Zubereitung
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Förmchen vorbereiten: Schneiden Sie Streifen aus doppelt gefaltetem Backpapier zu. Wickeln Sie diese um die Förmchen und fixieren Sie sie mit Büroklammern, sodass die Masse etwa 1 cm über den Rand der Förmchen gefüllt werden kann.
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Soufflé glacé zubereiten: Schmelzen Sie die Schokolade langsam im Wasserbad. Schlagen Sie die Eier, den Puderzucker und das Salz in einer Chromstahlschüssel im warmen Wasserbad mit einem Mixer, bis ein fester Schaum entsteht. Achten Sie darauf, dass das Wasserbad nicht kocht; die Masse sollte warm, aber nicht heiß werden. Fügen Sie die flüssige Schokolade unter ständigem Rühren hinzu. Schlagen Sie die Masse im kalten Wasserbad kalt. Heben Sie den geschlagenen Schlagobers vorsichtig unter. Füllen Sie die vorbereiteten Förmchen mit der Masse und lassen Sie diese im Tiefkühler für 6-7 Stunden gefrieren.
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Florentiner zubereiten: Kochen Sie Butter, Schlagobers, Zucker und Honig auf und lassen Sie die Mischung etwas einkochen. Nehmen Sie die Pfanne von der Hitze und fügen Sie die restlichen Zutaten bis einschließlich Mehl hinzu. Mischen Sie alles gut. Geben Sie die noch warme Masse auf ein vorbereitetes Blech und streichen Sie sie zu einem etwa 5 mm dicken Rechteck aus. Backen Sie die Florentiner im unteren Teil des auf 220°C vorgeheizten Ofens für 10-15 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie vollständig auskühlen, bevor Sie sie in Stücke brechen.
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Anrichten: Nehmen Sie die Soufflé-Förmchen 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler. Entfernen Sie die Manschetten, bestäuben Sie die Soufflés mit Kakaopulver und, falls gewünscht, mit Blattgoldflocken. Garnieren Sie die Soufflés mit den Florentinern.
