Soufflierte Kartoffeln mit Kräuterfüllung Rezept

Ein köstliches Rezept für soufflierte Kartoffeln, gefüllt mit einer cremigen Kräuterfüllung aus Frischkäse und Löwenzahn.

Zutaten

• Butter für die Form
• 400 g Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• Butter zum Dünsten
• Salz, Pfeffer
• 1 kg kleine Kartoffeln, geschält

Füllung

• 2 Eigelb
• 100 g Frischkäse, zerdrückt
• 1 Bund Löwenzahn, in feine Streifen geschnitten
• 2 Eiweiß
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 50 g Hartkäse, frisch gerieben

Zubereitung

1. Die Frühlingszwiebeln in etwas Butter dünsten, bis sie leicht weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine ausgebutterte Form geben.

2. Die kleinen Kartoffeln in Salzwasser weich kochen.

3. Ein Teil der Kartoffeln für die Füllung beiseite stellen. Die restlichen Kartoffeln halbieren und das Innere vorsichtig aushöhlen.

4. Für die Füllung die beiseitegelegten Kartoffeln sowie das ausgehöhlte Kartoffelfleisch (ca. 300 g) noch warm durch ein Sieb streichen. Mit Eigelb, Frischkäse und Löwenzahn vermengen. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

5. Die Füllung gleichmäßig in die ausgehöhlten Kartoffeln geben. Diese in die vorbereitete Form setzen und mit frisch geriebenem Hartkäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.