Ein köstliches Rezept für Schabziger-Spätzli serviert mit zartem Wintergemüse.
Zutaten
Für die Schabziger-Spätzli:
- 500 g Mehl
- 1 TL Salz
- 4 große Eier
- 250 ml Wasser
- 100 g geriebener Schabziger
- 1 EL flüssige Butter
Für das Wintergemüse:
- 600 g Wintergemüse (z.B. Topinambur, Stachys, Wirz, Pastinaken, Karotten, blanchierter Lauch)
- Butter
- 20 g gewaschener Spinat
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
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Teig vorbereiten: Geben Sie das Salz zum Mehl und vermischen Sie beides gut. Verquirlen Sie die Eier mit dem Wasser und fügen Sie diese Mischung zum Mehl hinzu. Rühren Sie die Zutaten gut durch und geben Sie den geriebenen Schabziger dazu. Lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten ruhen.
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Spätzli kochen: Portionieren Sie den Teig auf ein Brett und verwenden Sie einen Spachtel, um ihn ins kochende Salzwasser zu streichen. Sobald die Spätzli an die Oberfläche steigen, nehmen Sie sie mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie sie in kaltem Wasser abkühlen. Anschließend abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Verteilen Sie die flüssige Butter über den Spätzli und mischen Sie alles gut.
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Wintergemüse zubereiten: Schneiden Sie das Wintergemüse in Stücke und dünsten Sie es in Butter, bis es weich ist. Fügen Sie kurz vor Ende der Garzeit den Spinat hinzu und würzen Sie das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
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Spätzli anbraten und anrichten: Braten Sie die Spätzli in Butter goldbraun. Servieren Sie die Spätzli zusammen mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern.
Guten Appetit!
