Ein köstliches Rezept für Spaghetti mit einer würzigen Tomatenmark-Sauce und aromatischem Bohnenkrautöl.
Zutaten
Für die Bohnen:
- 500 g grüne Bohnen, vorbereitet, in Stücke geschnitten und blanchiert
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- Ein wenig Wasser
- Salz und Pfeffer
Für das Tomatenmark:
- 2 – 3 Tomaten (ca. 400 g), geschält, entkernt und püriert
- 1 EL Tomatenpüree
- Salz und Pfeffer
Für das Bohnenkrautöl:
- 0,75 dl Rapsöl
- 1 Bund Bohnenkraut, Blättchen abgezupft
- 1 Eiswürfel
- Ein wenig Salz
Für die Spaghetti:
- 400 – 500 g Spaghetti
- Einige Zweiglein Bohnenkraut zum Garnieren
Zubereitung
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Bohnen zubereiten: In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin andämpfen. Die blanchierten Bohnen hinzufügen und mit wenig Wasser knapp weich garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Tomatenmark herstellen: Die pürierten Tomaten zusammen mit dem Tomatenpüree in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Mischung kühl stellen.
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Bohnenkrautöl zubereiten: Das Rapsöl mit den Bohnenkrautblättchen, dem Eiswürfel und etwas Salz in einem Cutter fein zerkleinern oder im Mörser zerstoßen, bis eine homogene Mischung entsteht.
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Spaghetti kochen: In einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Sieden bringen. Die Spaghetti darin al dente kochen und anschließend abgießen.
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Anrichten: Die gekochten Spaghetti mit den zubereiteten Bohnen vermengen und auf vorgewärmte Teller verteilen. Das Tomatenmark darauf geben und mit dem Bohnenkrautöl beträufeln. Mit einigen Zweiglein Bohnenkraut garnieren und sofort servieren.
