Leckere Spareribs mariniert mit einer Honig-Glasur, serviert mit einem cremigen Risotto.
Zutaten
Für die Marinade/Glasur:
- 3 EL Kastanienhonig
- 2 EL Rohzucker
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL grobkörniger Senf
- 3 EL roter Balsamico-Essig
- ca. 1,5 kg Brustspitz oder Spareribs (Schweinsrippchen)
- Salz und Pfeffer
Für das Risotto:
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
- 1 TL Zucker
- 2 EL Butter
- 300 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
- 1,5 dl Weißwein oder alkoholfreier Apfelwein
- 1 Zweig Rosmarin
- ca. 9 dl heiße Fleisch- oder Gemüsebouillon
- 3 EL Crème fraîche
- 1 Zitrone (Schale abgerieben und 1/2 EL Saft)
- 75 g geriebener Alpkäse
- Salz und Pfeffer
Weitere Utensilien:
- Backblech
- Gitterrost
- Backpapier
Zubereitung
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Marinade/Glasur zubereiten: Alle Zutaten für die Marinade gut vermischen. Das Fleisch gleichmäßig mit der Mischung bestreichen und für 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
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Fleisch vorbereiten: Das marinierte Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf einen Gitterrost legen. Ein mit Backpapier belegtes Backblech darunterstellen.
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Fleisch braten: Das Backblech mit dem Gitterrost im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens einschieben. Das Fleisch für 35-40 Minuten braten, bis es schön gar ist.
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Risotto zubereiten: In einem Topf die gehackte Zwiebel, den gepressten Knoblauch, die Paprika und den Zucker in Butter andämpfen. Den Risottoreis hinzufügen und so lange mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Den Rosmarin hinzufügen. Nach und nach die heiße Bouillon dazugeben, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Das Risotto unter häufigem Rühren 18-20 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche, Zitronenschale und -saft sowie den geriebenen Käse unterrühren und nach Geschmack würzen.
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Servieren: Die Spareribs in Stücke schneiden und zusammen mit dem Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten.
