Leckere Spareribs mariniert mit einer würzigen Tomaten-Paprika-Sauce, ideal zum Grillen oder Braten im Ofen.
Zutaten
- Backpapier
- Küchenpapier
- 2 kg Spareribs (Schweinsbrustspitzen)
Marinade
- 3 Scheiben Speck, fein geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Bratcrème
- 200 g Tomaten, grob gewürfelt
- 2 EL Senf
- 2 Prisen Cayennepfeffer
- 4 EL Honig
- Salz
Sauce
- 300 g Tomaten, grob gewürfelt
- 4 EL Weißweinessig
- 2 EL Zucker
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 rote Paprika, fein gewürfelt
- 1 – 2 rote Peperoncini, entkernt und fein gehackt
- 4 EL Petersilie, fein gehackt
- Butter zum Andünsten
- ½ TL gemahlener Kümmel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
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Marinade zubereiten: Den Speck, die Zwiebeln und den Knoblauch in Bratcrème anbraten. Anschließend die Tomaten, den Senf und den Cayennepfeffer hinzufügen. Alles fein pürieren und auf die Hälfte einkochen. Danach durch ein feines Sieb passieren und auskühlen lassen.
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Spareribs marinieren: Die Spareribs gleichmäßig mit der Marinade bestreichen und abdecken. Für etwa 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
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Sauce zubereiten: In einer kleinen Pfanne die Tomaten, den Essig und den Zucker unter Rühren aufkochen und dann fein pürieren. In einer anderen Pfanne die Zwiebeln, den Knoblauch, die Paprika, die Peperoncini und die Petersilie in Butter andünsten. Die Tomatensauce hinzufügen und alles gut abschmecken. Die Sauce auskühlen lassen.
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Vorbereitung der Spareribs: Eine Stunde vor der Zubereitung die Spareribs aus dem Kühlschrank nehmen. Die Marinade abstreifen, beiseite stellen und die Spareribs mit Küchenpapier trocken tupfen.
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Grillvariante: Die Spareribs bei hoher Anfangshitze (250°C) 30 Minuten indirekt grillen. Wenn möglich, die Hitze auf 200°C reduzieren. Die beiseite gestellte Marinade mit Honig mischen und die Spareribs damit großzügig bestreichen. Für weitere 10-15 Minuten fertig grillen.
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Backofenvariante: Die Spareribs auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und in der Mitte des auf 250°C vorgeheizten Ofens 30 Minuten braten. Danach die Temperatur auf 200°C reduzieren. Die beiseite gestellte Marinade mit Honig mischen und die Spareribs damit großzügig bestreichen. Für weitere 10-15 Minuten fertig braten.
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Servieren: Die Spareribs mit Salz würzen und zusammen mit der Sauce servieren.
