Spargel-Cannelloni mit Morcheln Rezept

Ein delikates Rezept für Spargel-Cannelloni gefüllt mit frischen Morcheln und einer cremigen Käsesauce.

Zutaten

Für 2 Portionen:

• Butter zum Einfetten der Formen
• 2 grüne Lasagneblätter
• 2 weiße Lasagneblätter
• 6 weiße Spargelstangen, geschält
• 6 grüne Spargelstangen, geschält

Für die Sauce:

• 10 g Butter
• 1 EL Mehl
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Milch
• 25 g frisch geriebener Hartkäse (z.B. Sbrinz)
• Salz und Pfeffer
• 1 EL gehackter Kerbel

Für das Morchel-Ragout:

• 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
• Butter zum Dünsten
• 150 g frische Morcheln, geputzt
• 1 EL Sherry
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• Kerbel zum Garnieren

Zubereitung

Lasagne:

1. Die Lasagneblätter in reichlich Salzwasser al dente kochen und abgießen. Auf einem Küchentuch auslegen.
2. Die Spargelstangen in reichlich Salzwasser bissfest vorkochen, in kaltem Wasser abschrecken und ebenfalls auf einem Küchentuch auslegen.

Sauce:

1. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze anschwitzen.
2. Mit Gemüsebrühe und Milch ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. 5-10 Minuten köcheln lassen, dann die Hälfte des geriebenen Käses einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zusammenstellen:

1. Die Hälfte der Sauce auf die Lasagneblätter streichen.
2. Jeweils drei grüne Spargelstangen in ein weißes Lasagneblatt und drei weiße Spargelstangen in ein grünes Lasagneblatt wickeln. Die Cannelloni in die gebutterten Formen legen.
3. Die restliche Sauce über die Cannelloni verteilen und den restlichen Käse darüberstreuen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C (Ober-/Unterhitze) in der Mitte 15-20 Minuten backen.

Morchel-Ragout:

1. Die gehackte Frühlingszwiebel in Butter anschwitzen. Die Morcheln hinzufügen und mitdünsten.
2. Mit Sherry und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei kleiner Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht ist.

Anrichten:

1. Die gebackenen Spargel-Cannelloni mit dem Morchel-Ragout anrichten und mit Kerbel garnieren.