Ein köstliches Rezept für Spargel-Carbonara, perfekt für Spargelfans.
Zutaten
- 300 g Spaghetti
- 750 g grüner Spargel, geputzt und schräg in Scheiben geschnitten
- 100 g Schinken oder Rohschinken, in Streifen geschnitten
- Etwas Butter
- 3 Eier
- 200 ml Schlagobers
- Salz und Pfeffer
- 75 g geriebener Parmesan
- 1 EL gehackter Estragon
- 100 g geriebener Parmesan
- Estragonzweige zum Garnieren
Zubereitung
- Vorbereitung: Teller warm stellen. Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Den Spargel in den letzten 3-5 Minuten der Kochzeit zu den Spaghetti geben.
- Schinken anbraten: Den Schinken in einer großen Pfanne kurz in Butter anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, damit die Eimasse später nicht gerinnt.
- Eimasse vorbereiten: In einer Schüssel die Eier, Schlagobers, Salz und Pfeffer kräftig verrühren. Den Käse und den gehackten Estragon unterrühren. Die Eimasse in die abgekühlte Pfanne gießen und mischen. Die Spaghetti und den Spargel hinzufügen und vorsichtig vermengen.
- Servieren: Die Spaghetti auf vorgewärmten Tellern verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen und mit Estragonzweigen garnieren.
Guten Appetit!
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