Ein erfrischender Salat mit weißem und grünem Spargel, Erdbeeren und einer aromatischen Sauce.
Zutaten
- 500 g weißer Spargel, geschält und in 2 cm lange Stücke geschnitten
- 500 g grüner Spargel, geschält und in 2 cm lange Stücke geschnitten
- Salz
Für die Sauce:
- 100 g Zucker
- 1 dl Wasser
- 1 dl weißer Balsamico-Essig
- 2 EL Öl
- 250 g Erdbeeren, halbiert oder geviertelt
- 150 g Rucola oder Blattsalat
- 2 EL Pinienkerne
- Basilikum, grob gehackt
- Parmesan, gehobelt
Zubereitung
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Spargel kochen: Den weißen Spargel in reichlich Salzwasser für 15 Minuten garen. Den grünen Spargel nach 10 Minuten hinzufügen und weitere 5 Minuten mitgaren. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
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Sauce zubereiten: Den Zucker in einer breiten Pfanne karamellisieren, bis er eine goldene Farbe annimmt. Dabei keine Kelle verwenden, sondern die Pfanne gelegentlich kräftig hin- und herbewegen. Mit Wasser ablöschen und den Balsamico-Essig hinzufügen. Die Mischung für 5 Minuten köcheln lassen und anschließend auskühlen lassen. Zum Schluss das Öl unterrühren.
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Salat anrichten: Den gekochten Spargel, die Erdbeeren und den Salat in einer Schüssel vermischen und auf Tellern anrichten. Mit der vorbereiteten Sauce beträufeln. Zum Schluss mit Pinienkernen, gehacktem Basilikum und gehobeltem Parmesan bestreuen.
Guten Appetit!
