Ein köstliches und nahrhaftes Spargel-Gerstenrisotto, ideal für Liebhaber der vegetarischen Küche.
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- Butter zum Andünsten
- 100 ml Weißwein
- 500 ml kräftige Gemüsebrühe
- 150 g Rollgerste
- 50 ml Schlagobers
- 50 g geriebener Freiburger Vacherin
- Pfeffer
Zubereitung
- Spargel vorbereiten: Den Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Den Spargel schräg in 2 mm dicke Scheiben schneiden.
- Zwiebeln anbraten: Die Frühlingszwiebeln in Butter andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
- Gerste kochen: Die Rollgerste hinzufügen und zugedeckt bei kleiner Hitze 35 Minuten leicht köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
- Spargel hinzufügen: Die Spargelspitzen nach 30 Minuten Kochzeit zur Gerste geben. Nach weiteren 5 Minuten die Spargelscheiben unterrühren und nochmals 5 Minuten garen.
- Abschließen: Kurz vor dem Servieren den Schlagobers und den geriebenen Freiburger Vacherin unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken und servieren.
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