Ein erfrischender Salat aus grünem Spargel, Karotten und Hüttenkäse, verfeinert mit einer leckeren Vinaigrette und garniert mit Gänseblümchen.
Zutaten
- 4 Förmchen mit 200 ml Inhalt
- 600 g grüne Spargeln
- 200 g Karotten, geschält
- 400 g Hüttenkäse
- 2 EL fein geschnittene Pfefferminzblättchen
Vinaigrette
- 1½ TL Salz
- 5 TL Birnendicksaft
- 4 EL Weißweinessig
- 6 EL Rapsöl
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- ca. 30 Gänseblümchen zur Garnierung
Zubereitung
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Zuerst die holzigen Enden der Spargeln entfernen. Anschließend die Spargeln mit einem Sparschäler in etwa 1 mm dünne Streifen schneiden. Diese Streifen für ca. 2 Minuten im Dampf garen, bis sie knackig sind. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Spargelstreifen gleichmäßig auf vier Tellern anrichten.
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Die Karotten mit einer Röstiraffel reiben. Anschließend die geriebenen Karotten mit dem Hüttenkäse, den Pfefferminze und 4 EL Vinaigrette vermengen. Diese Mischung in die vier Förmchen füllen, gut andrücken und dann in die Mitte der Spargelstreifen stürzen.
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Für die Vinaigrette das Salz und den Birnendicksaft im Weißweinessig auflösen. Das Rapsöl hinzufügen und mit schwarzem Pfeffer würzen.
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Den Salat mit der Vinaigrette beträufeln und mit Gänseblümchen garnieren.
Guten Appetit!
