Spargel-Linsen-Salat mit Apfel Rezept

Ein erfrischender Salat aus Beluga-Linsen, weißen Spargeln, Rucola und Äpfeln, serviert mit einer feinen Sauce.

Zutaten

• 300 g Beluga-Linsen
• 500 g weiße Spargeln, geschält und in Stücke geschnitten
• 150 g Rucola
• 1 – 2 rotbackige Äpfel, entkernt und in Spalten geschnitten

Für die Sauce:

• 2 EL Essig
• Salz und Pfeffer
• 2 – 3 EL Spargelkochwasser
• je 1 EL Rapsöl und Schlagobers
• 1 EL gehackter Kerbel

Zubereitung

1. Linsen kochen: Die Beluga-Linsen nach den Anweisungen auf der Verpackung zubereiten.
2. Spargel kochen: Die Spargelstücke in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Ein wenig vom Kochwasser aufbewahren und den Rest abgießen.
3. Sauce zubereiten: Alle Zutaten für die Sauce gut verrühren.
4. Salat mischen: Die gekochten Spargeln, Linsen, Rucola und Apfelspalten in eine große Schüssel geben. Die vorbereitete Sauce hinzufügen und alles gut vermischen.

Guten Appetit!