Eine köstliche und gesunde Spargel-Morchel-Pfanne, ideal für eine Low Carb Ernährung.
Zutaten
- 250 g Morcheln, geputzt
- Bratbutter oder Bratcreme
- 500 g Hühnergeschnetzeltes
- Salz, Pfeffer, Paprika
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Stücken
- 500 g grüner Spargel
- ca. 250 ml Hühnerbrühe
- 200 g Crème fraîche
- Salz, Pfeffer
- 1 Handvoll Portulak und Kresseblüten oder glatte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Morcheln anbraten: Die geputzten Morcheln in heißer Bratbutter anbraten, dann herausnehmen und warm stellen.
- Hühnergeschnetzeltes anbraten: Das Hühnergeschnetzelte portionsweise anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und anschließend zu den Morcheln geben, um sie warm zu halten.
- Gemüse zubereiten: Die Frühlingszwiebeln und den grünen Spargel im restlichen Bratfett bei mittlerer Hitze rührbraten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und das Gemüse knapp weich garen.
- Sauce zubereiten: Die Crème fraîche unter das Gemüse rühren und kurz erhitzen, ohne zu kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alles zusammenführen: Das angebratene Hühnergeschnetzelte und die Morcheln zurück in die Pfanne geben und alles gut erhitzen, ohne erneut zu kochen.
- Servieren: Die fertige Spargel-Morchel-Pfanne in vorgewärmte Teller geben und mit Portulak, Kresseblüten oder glatter Petersilie garnieren.
Guten Appetit!
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