Leckere Spargel-Muffins, ideal als Snack oder Vorspeise. Perfekt für Spargelliebhaber!
Zutaten
- 1 Muffinblech mit 12 Vertiefungen oder 12 Muffinförmchen aus Backpapier
- Butter und Mehl für das Blech
- 2 Eier
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 250 g Magertopfen
- 1 Esslöffel Milch
- 200 g Mehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Esslöffel Kerbel, fein gehackt
- 3 grüne Spargelstangen, eventuell das untere Drittel geschält, ca. 100 g, in feine Scheiben geschnitten
- 50 g Rohschinken, klein gewürfelt
Zubereitung
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Vorbereitung: Heize das Backrohr auf 180 °C vor. Fette das Muffinblech mit Butter ein und bestäube es mit Mehl oder setze die Muffinförmchen aus Backpapier ein.
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Teig zubereiten: Schlage die Eier mit Zucker und Salz schaumig. Füge den Magertopfen und die Milch hinzu und rühre alles gut durch. Mische das Mehl mit dem Backpulver und hebe es unter die Eimasse. Rühre den gehackten Kerbel, die Spargelscheiben und die Schinkenwürfel unter den Teig.
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Backen: Verteile den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinblech-Vertiefungen oder Förmchen. Backe die Muffins in der Mitte des vorgeheizten Backrohrs für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
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Servieren: Lasse die Muffins etwas abkühlen und serviere sie lauwarm oder kalt.
Viel Freude beim Backen und Genießen!
