Eine köstliche Kombination aus knusprigen Rösti mit frischem Spargel, serviert mit einem cremigen Kräuter-Speck-Rahm.
Zutaten
Für die Spargel-Rösti:
- Backpapier für das Blech
- 600 g mehlig kochende Kartoffeln, zum Beispiel vom Typ „Désirée“
- 250 g grüne Spargel, in feine Streifen geschnitten
- 2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt
- 2 EL Schlagobers
- 1 Ei
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Butterflocken
Für den Kräuter-Speck-Rahm:
- 75 g Speckwürfel
- 3-4 EL gemischte Kräuter, wie glattblättrige Petersilie, Rosmarin und Schnittlauch, fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 dl Schlagobers, geschlagen
- Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter zum Garnieren
Zubereitung
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Vorbereitung der Rösti: Die Kartoffeln schälen und mittelfein reiben. Die geriebenen Kartoffeln leicht ausdrücken und mit den Spargelstreifen, der gehackten Petersilie, dem Schlagobers, dem Ei sowie Salz und Pfeffer gut vermengen.
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Formen der Rösti: Auf ein mit Backpapier belegtes Blech 2-3 EL der Kartoffelmasse geben und runde, flache Küchlein formen. Auf jedes Küchlein eine kleine Butterflocke setzen.
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Backen: Die Rösti im vorgeheizten Rohr bei 220 °C für 15-20 Minuten knusprig backen, bis sie goldbraun sind.
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Zubereitung des Kräuter-Speck-Rahms: Die Speckwürfel in einer Pfanne knusprig braten. Anschließend die Kräuter und den gepressten Knoblauch kurz mitdämpfen. Die Mischung abkühlen lassen und dann mit dem geschlagenen Schlagobers vermengen. Mit Pfeffer abschmecken.
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Anrichten: Auf jede Rösti 1-2 TL des Kräuter-Speck-Rahms geben und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Guten Appetit!
