Spargel-Tafelspitz-Topf mit Dip Rezept

Ein köstliches Rezept für einen Spargel-Tafelspitz-Topf mit einem cremigen Kerbel-Zitronen-Dip.

Zutaten

Für den Sud:

• 2,5 l Wasser
• 2 Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
• 1 Stück Sellerie, geschält und in Stücke geschnitten
• 1 Zwiebel, halbiert, mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken bestückt
• ½ Zitrone, in Scheiben geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
• Einige zerdrückte Pfefferkörner
• 3 TL Salz
• 800 g Rindfleisch zum Sieden, wie z.B. Schulter oder Huft
• 0,8 – 1 kg grüne Spargeln, geschält und in Stücke geschnitten

Für den Kerbel-Zitronen-Dip:

• 150 g Mascarpone
• ½ Zitrone, abgeriebene Schale und einige Tropfen Saft
• 2 – 3 EL Sud
• 2 EL gehackter Kerbel
• Eine Prise Paprika
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Sud zubereiten: Alle Zutaten bis einschließlich der Pfefferkörner in einem großen Topf zum Kochen bringen und mit Salz würzen. Das Rindfleisch hinzufügen und bei niedriger Temperatur knapp unter dem Siedepunkt für 3½ bis 4 Stunden ziehen lassen. Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und zugedeckt warm halten. Die Spargeln im Sud für 10-15 Minuten leicht weich kochen.

2. Dip zubereiten: Alle Zutaten für den Dip in einer Schüssel gut vermischen und nach Geschmack würzen.

3. Anrichten: Das Rindfleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit den Spargeln und etwas Sud auf Tellern anrichten. Den Dip separat dazu servieren.