Eine köstliche Spargelcremesuppe, verfeinert mit Balsamico-Essig und serviert mit knusprigen Croûtons.
Zutaten
- 900 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- ½ EL Butter
- 600 g weiße Spargel, geschält und in etwa 3 cm lange Stücke geschnitten
- Einige Tropfen Balsamico-Essig
- 150 ml Schlagobers, leicht geschlagen
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für die Croûtons:
- 30 g Butter
- 3 Scheiben Toastbrot, ohne Rinde und gewürfelt
- ½ EL Estragon, gehackt
- ½ EL Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
-
Bringen Sie das Wasser zusammen mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen. Fügen Sie die Spargelstücke hinzu und lassen Sie diese zugedeckt etwa 20 Minuten weich köcheln. Nehmen Sie einige Spargelspitzen nach etwa 10 Minuten heraus und halten Sie sie warm für die Garnitur. Pürieren Sie die Suppe und streichen Sie sie gegebenenfalls durch ein Sieb.
-
Für die Croûtons schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne. Geben Sie die Brotwürfel hinzu und rösten Sie sie bei mittlerer Hitze goldgelb. Fügen Sie die gehackten Kräuter hinzu und lassen Sie sie kurz mitdämpfen. Nehmen Sie die Croûtons anschließend aus der Pfanne.
-
Heben Sie den Balsamico-Essig und das Schlagobers unter die Suppe und schmecken Sie sie mit Salz und weißem Pfeffer ab. Verteilen Sie die Suppe in vorgewärmten Suppenschüsseln. Geben Sie die warmgehaltenen Spargelspitzen hinzu und streuen Sie einige Croûtons darüber. Servieren Sie die restlichen Croûtons separat dazu.
