Eine köstliche Spargelcremesuppe mit zarten Hühnerbrustfilets und knusprigen Croûtons.
Zutaten
Für die Suppe:
- 1 Schalotte, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 500 g weiße Spargeln, geschält und in Stücke geschnitten
- 4 EL Milchreis, z.B. Camolino
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 dl Schlagobers
- Salz, Pfeffer
Für die Garnitur:
- 2 Scheiben Striezel, gewürfelt
- Butter zum Rösten
- 2 Hühnerbrustfilets
- ½ Zitrone, Schale abgerieben
- 1 TL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 2 – 3 grüne Spargeln, in Scheiben geschnitten
- Bratbutter oder Bratcreme
- 2 EL Kerbel, gehackt
- Einige Kerbelzweige zur Garnierung
Zubereitung
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Suppe zubereiten: Die Schalotte in Butter andämpfen. Anschließend die weißen Spargeln hinzufügen und mitdämpfen. Den Milchreis beifügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze zugedeckt weichkochen. Danach alles fein pürieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen. Den Schlagobers hinzufügen und die Suppe mit Brühe auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Zum Kochen bringen und abschließend würzen.
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Garnitur vorbereiten: Die Striezelwürfel in Butter rösten und dann herausnehmen. Die Hühnerbrustfilets mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. In heißer Bratbutter 8-10 Minuten braten und anschließend zugedeckt warm stellen. Die grünen Spargeln in der restlichen Bratbutter kurz anbraten und würzen.
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Anrichten: Den gehackten Kerbel unter die Suppe mischen und diese in vorgewärmte Teller verteilen. Die Hühnerbrust in feine Scheiben schneiden und zusammen mit den grünen Spargeln in die Suppe legen. Mit Croûtons und frischen Kerbelzweigen garnieren.
Guten Appetit!
