Ein köstliches Rezept für Spargelkrapfen, serviert mit Cannellinibohnen und einem aromatischen Bärlauchpesto.
Zutaten
- Backpapier
- 160 g Cannellinibohnen, über Nacht eingeweicht
Krapfen
- 12 Spargeln, geschält
- 1 EL gehackte Petersilie
- 3 EL geriebene Pinienkerne
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 250 g Butterblätterteig
- Eigelb zum Bestreichen
Bärlauchpesto
- 50 g Bärlauch
- 1 dl Rapsöl
- 30 g Pinienkerne, geröstet
- 50 g Bergkäse, gehobelt
Zubereitung
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Bohnen vorbereiten: Die eingeweichten Bohnen abgießen und unter fließendem Wasser spülen. In frischem Wasser aufkochen, die Hitze reduzieren und etwa eine Stunde köcheln lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit salzen, dann abgießen und warm stellen.
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Spargelkrapfen zubereiten: Die Spargeln in Salzwasser kochen und abtropfen lassen. Von den Spargelenden 100 g abschneiden und die Spitzen für die Garnitur beiseite stellen. Die geschnittenen Spargelstücke mit der gehackten Petersilie und den geriebenen Pinienkernen vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Teig vorbereiten: Den Butterblätterteig ausrollen und Rondellen mit einem Durchmesser von etwa 14 cm ausstechen.
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Krapfen formen: Die Spargelfüllung auf die Teigrondellen verteilen. Die Teigränder leicht mit Eigelb bestreichen, die Rondellen zusammenfalten und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Die Krapfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eigelb bestreichen und mit einer Gabel zweimal einstechen.
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Backen: Die Krapfen im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C etwa 25 Minuten in der Mitte des Rohrs backen.
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Bärlauchpesto zubereiten: Den Bärlauch, das Rapsöl und die gerösteten Pinienkerne in einem Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Die warmen Bohnen mit dem Pesto vermischen.
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Anrichten: Die Krapfen und die Spargelspitzen auf vorgewärmten Tellern verteilen. Die heißen Bohnen dazu anrichten und mit gehobeltem Bergkäse bestreuen.
Guten Appetit!
