Spargeln mit Estragon-Zabaione und Rohschinken Rezept

Ein köstliches Rezept für Spargel, serviert mit einer cremigen Estragon-Zabaione und zartem Rohschinken.

Zutaten

Für die Zabaione:

• 100 ml Weißwein
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Zweige Estragon
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 2 Esslöffel Schlagobers
• Salz und Pfeffer
• ½ – 1 Esslöffel gehackter Estragon

Für die Spargel:

• 1 Esslöffel Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• Etwas Butter
• 1 kg weißer Spargel, geschält
• 12 Scheiben Rohschinken
• Estragon zum Garnieren

Zubereitung

Zabaione:

1. Geben Sie den Weißwein, die Gemüsebrühe, die Knoblauchscheiben, die gehackte Zwiebel und die Estragonzweige in einen Topf. Lassen Sie diese Mischung langsam auf die Hälfte einkochen.
2. Seihen Sie die Mischung durch ein Sieb in eine Metallschüssel und lassen Sie sie leicht abkühlen.

Spargel:

1. Bringen Sie in einem großen Topf 2-3 Liter Wasser zum Kochen. Fügen Sie Salz, Zucker und Butter hinzu.
2. Geben Sie den geschälten Spargel ins Wasser und lassen Sie ihn halb zugedeckt 12-17 Minuten, je nach Dicke, knapp weich garen.

Fertigstellung der Zabaione:

1. Verrühren Sie das Ei, das Eigelb und den Schlagobers und geben Sie die Mischung zur abgekühlten Saucenflüssigkeit.
2. Stellen Sie die Metallschüssel auf ein Wasserbad und erhitzen Sie die Masse unter ständigem Schlagen, bis sie schaumig ist. Achten Sie darauf, dass die Masse nicht zu heiß wird, da sie sonst zusammenfällt.
3. Nehmen Sie die Schüssel vom Wasserbad und würzen Sie die Zabaione mit Salz und Pfeffer. Rühren Sie den gehackten Estragon unter.

Anrichten:

1. Richten Sie den Spargel und den Rohschinken auf vorgewärmten Tellern an.
2. Geben Sie etwas Zabaione darüber und garnieren Sie das Gericht mit Estragon.
3. Servieren Sie die restliche Zabaione separat dazu.

Guten Appetit!