Ein köstliches Rezept für Spargel mit zartem Hähnchen und einer feinen Sauce.
Zutaten
Für die Spargel
- 600 g grüne Spargel, vorbereitet
- Butter zum Verfeinern
Für das Hähnchen
- 4 Hühnerbrustfilets, je ca. 150 g
- Bratbutter oder Bratcreme
- Salz, Pfeffer, Paprika
Für die Sauce
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- Butter zum Dämpfen
- 4 Stück kandierter Ingwer, klein gewürfelt
- 8 getrocknete Aprikosen, klein gewürfelt
- 2 dl Hühnerbrühe
- 50 – 75 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
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Spargel zubereiten: Die Spargel in leicht gesalzenem, siedendem Wasser knapp weich kochen. Anschließend abgießen und kurz in heißer Butter schwenken.
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Hähnchen braten: Die Hühnerbrustfilets in heißer Bratbutter 8-10 Minuten braten. Nach dem Braten mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und warm stellen.
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Sauce zubereiten: Die Frühlingszwiebeln in Butter andämpfen. Den kandierten Ingwer und die gewürfelten Aprikosen zusammen mit der Hühnerbrühe hinzufügen und etwas einkochen lassen. Die kalte Butter portionsweise in die Sauce einrühren, jedoch nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Anrichten: Die Spargel auf vorgewärmte Teller verteilen. Das Hähnchen aufschneiden und darauflegen. Die Sauce über das Gericht geben und servieren.
