Ein köstliches Rezept für Spargel in einer feinen Weißweinsauce, garniert mit Trockenfleisch.
Zutaten
- 2 Liter Wasser
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 20 Gramm Butter
- 800 Gramm weißer Spargel, geschält
Für die Sauce:
- 1 Schalotte, fein gehackt
- Butter zum Andünsten
- 200 Milliliter Malvoisie oder ein leicht süßer Weißwein
- 100 Gramm kalte Butter, in Stücke geschnitten
- Salz und weißer Pfeffer
- Circa 100 Gramm Trockenfleisch
Zubereitung
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Spargel kochen:
Bringen Sie in einem hohen Topf das Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen. Geben Sie den geschälten Spargel hinzu und kochen Sie ihn für 15-20 Minuten, bis er fast weich ist. Nehmen Sie den Spargel heraus, wickeln Sie ihn in ein Tuch und halten Sie ihn warm. -
Sauce zubereiten:
Dünsten Sie die gehackte Schalotte in etwas Butter glasig. Löschen Sie mit dem Weißwein ab und lassen Sie die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. -
Sauce vollenden:
Seihen Sie die Flüssigkeit ab und geben Sie sie zurück in den Topf. Rühren Sie die kalte Butter nach und nach unter, bis sie vollständig geschmolzen ist. Würzen Sie die Sauce mit Salz und weißem Pfeffer. Achten Sie darauf, die Sauce nicht mehr kochen zu lassen. -
Anrichten:
Legen Sie den warmen Spargel auf vorgewärmte Teller und gießen Sie die Weißweinsauce darüber. Hobeln Sie das Trockenfleisch darüber und servieren Sie das Gericht sofort.
