Spargelpasta mit Ei Rezept

Ein köstliches Rezept für Spargelpasta mit Ei, ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.

Zutaten

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Butter zum Dämpfen
• 500 g grüner Spargel, geputzt und schräg in dünne Scheiben geschnitten
• ca. 150 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Kerbel, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 400 g Nudeln, z.B. Penne
• Butter zum Verfeinern

Garnitur

• 4 EL Semmelbrösel oder trockenes Brot, fein zerkleinert
• 4 EL Butter
• 4 EL geröstete Mandelblättchen
• 2 hartgekochte Eier, geschält und gehackt
• Kerbel zum Garnieren

Zubereitung

1. Erhitze Butter in einer Pfanne und dünste die gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch darin an.
2. Füge den grünen Spargel hinzu und dünste ihn mit. Lösche alles mit der Gemüsebrühe ab und koche den Spargel knapp weich. Mische den gehackten Kerbel unter und würze mit Salz und Pfeffer.
3. Koche die Nudeln in siedendem Salzwasser al dente. Gieße sie ab und verfeinere sie mit etwas Butter.
4. Für die Garnitur röste die Semmelbrösel oder Brotbrösel in Butter an.
5. Kurz vor dem Servieren mische die Nudeln mit dem Gemüse und richte sie in vorgewärmten Tellern an. Garniere mit den gerösteten Semmelbröseln, Mandelblättchen, gehackten Eiern und etwas Kerbel.