Spargelravioli an Safran-Zitronen-Butter Rezept

Frische Ravioli gefüllt mit grünem Spargel, serviert mit einer köstlichen Safran-Zitronen-Butter.

Zutaten

Für die Ravioli-Füllung:

• 300 g grüner Spargel, geputzt und in 2-3 mm dicke Scheiben geschnitten
• Butter zum Dämpfen
• Salz und Pfeffer
• 1 kleines Ei, verquirlt
• 2-3 EL geriebener Bergkäse
• 100 g Frischkäse, z.B. Filadelfia
• 375 g ausgerollter Nudelteig

Für die Safran-Zitronen-Butter:

• 30-50 g Butter
• Salz und Pfeffer
• Schale einer halben Zitrone, abgerieben
• Einige Safranfäden
• Geriebener Bergkäse zum Bestreuen

Zubereitung

Füllung vorbereiten:

1. Den Spargel in Butter andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei geringer Hitze zugedeckt 5-8 Minuten dämpfen, bis er fast weich ist.
2. Den Spargel in eine Schüssel geben und vollständig auskühlen lassen.
3. Das verquirlte Ei, den geriebenen Bergkäse und den Frischkäse unter den abgekühlten Spargel mischen.

Ravioli formen:

1. Den Nudelteig in Portionen auslegen. Jeweils einen gehäuften Teelöffel der Füllung im Abstand von 6 cm auf die Hälfte des Teigs verteilen.
2. Die Zwischenräume mit Wasser bestreichen. Die andere Teighälfte über die Füllung legen und die Zwischenräume gut andrücken.
3. Die Ravioli mit einem Teigrad oder Ausstecher ausschneiden und auf ein bemehltes Küchentuch legen.

Ravioli kochen:

1. Die Ravioli portionsweise in reichlich Salzwasser 5-6 Minuten garen.
2. Die Ravioli herausnehmen, abtropfen lassen und warmstellen.

Safran-Zitronen-Butter zubereiten:

1. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Safranfäden hinzufügen und gut vermischen.
2. Die Ravioli in der Butter schwenken, anrichten und mit geriebenem Bergkäse bestreuen.

Guten Appetit!