Ein köstliches Risotto mit grünem Spargel, perfekt für Frühlingsgerichte.
Zutaten
- 500 g grüner Spargel, geputzt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Butter zum Dünsten
- 300 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein oder alkoholfreier Apfelwein
- 900 ml Brühe
- 75 g geriebener Bergkäse
- 100 ml Schlagobers
- 2-3 EL fein gehackter Kerbel
- Salz und Pfeffer
- Kerbel zum Garnieren
- Geriebener Bergkäse zum Darüberstreuen
Zubereitung
- Schneiden Sie die Spargelspitzen in 8-10 cm lange Stücke und würfeln Sie den Rest des Spargels. Beiseitestellen. Die Spargelspitzen in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten knapp weich kochen. Abschrecken, halbieren und zugedeckt beiseitestellen.
- Für das Risotto die Zwiebel und den Knoblauch in Butter andünsten. Die Spargelwürfel kurz mitdünsten. Den Reis hinzufügen und ebenfalls kurz mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach die Brühe hinzufügen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 15-20 Minuten al dente garen.
- Den geriebenen Bergkäse, Schlagobers und den fein gehackten Kerbel unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spargelspitzen hinzufügen und kurz erwärmen.
- Das Risotto in tiefe Teller geben, mit Kerbel garnieren und sofort mit geriebenem Bergkäse bestreuen und servieren.
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