Spargelrösti mit Hühner Rezept

Ein köstliches Rezept für knusprige Spargelrösti, serviert mit saftigen Hühnerwürfeln und frischen Spargelspitzen.

Zutaten

Für die Spargelrösti:

• 1 kg gekochte Kartoffeln vom Vortag
• 500 g grüne Spargel, vorbereitet
• 1½ TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• 2 – 3 EL Bratcreme

Für die Hühnerwürfel:

• 800 g Hühnerbrust, in Würfel von 3×3 cm geschnitten
• Bratbutter oder Bratcreme
• ½ TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 1½ EL Mehl
• 1 – 2 EL edelsüßer Paprika
• 3,5 dl Brühe
• 1 dl Schlagobers
• ½ TL Rohzucker
• Etwas abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale

Zubereitung

1. Rösti zubereiten: Die gekochten Kartoffeln schälen und auf einer Röstiraffel in eine Schüssel reiben. Die Spitzen der Spargel abschneiden und beiseitelegen. Den restlichen Spargel ebenfalls reiben, mit Salz und Pfeffer in die Schüssel geben und gut vermischen.

2. Rösti braten: In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Kartoffelmasse portionsweise zu kleinen Rondellen formen und flachdrücken. Diese auf jeder Seite 5-10 Minuten goldbraun und knusprig braten. Anschließend warmhalten.

3. Hühnerwürfel zubereiten: Die Hühnerwürfel in der heißen Bratbutter rundum für etwa 4 Minuten anbraten. Danach herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen, warmhalten. In derselben Pfanne die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dämpfen. Mehl und Paprika darüberstreuen und gut vermischen. Mit Brühe und Schlagobers ablöschen und aufkochen. Die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Die Hühnerwürfel für 5-7 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Mit Rohzucker und abgeriebener Zitronen- oder Orangenschale abschmecken.

4. Spargelspitzen kochen: Die Spargelspitzen in reichlich Salzwasser knapp weich kochen und anschließend abgießen.

5. Anrichten: Die Rösti und die Hühnerwürfel auf Tellern anrichten und mit den Spargelspitzen garnieren.