Spargelsalat mit Fischfilets Rezept

Ein frischer Spargelsalat kombiniert mit gebratenen Fischfilets, serviert mit einer köstlichen Vinaigrette.

Zutaten

• 1 kg grüner Spargel, geputzt und schräg in 5-6 cm lange Stücke geschnitten
• Vinaigrette:
• 1½ TL grobkörniger Senf
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL weißer Balsamico-Essig
• ½ EL Sesamöl
• 4 EL Rapsöl
• 4 Radieschen, klein gewürfelt
• 1 EL Schnittlauch, geschnitten
• 2 hartgekochte Eier, geschält und klein gewürfelt
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 600-700 g Fischfilets (z.B. Reinanke oder Forelle)
• Zitronensaft zum Beträufeln
• 1¼ TL Salz
• Weißer Pfeffer aus der Mühle
• Bratbutter oder Bratcreme
• 100 g roher Schinken, in Scheiben

Zubereitung

1. Spargel garen: Den Spargel im Dämpfeinsatz oder in kochendem Salzwasser für 4-6 Minuten bissfest garen. Anschließend herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. Vinaigrette zubereiten: Senf, Zwiebel, Essig, Sesamöl und Rapsöl in einer Schüssel verrühren. Radieschen, Schnittlauch und Eier vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette behutsam mit dem Spargel vermengen.

3. Fischfilets braten: Die Fischfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln und würzen. In heißer Bratbutter oder Bratcreme portionsweise auf beiden Seiten jeweils 1½-2 Minuten braten. Die gebratenen Fischfilets im vorgeheizten Backrohr bei 75°C warmhalten. Den rohen Schinken kurz anbraten und auf die Fischfilets legen.

4. Anrichten: Den Spargelsalat und die Fischfilets zusammen auf Tellern anrichten und servieren.