Spargelsalat mit Linsen Rezept

Ein erfrischender Spargelsalat mit Linsen, der perfekt für den Frühling ist.

Zutaten

Für die Linsen:

• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel, mit Lorbeerblatt und Nelke gespickt
• 150 g grüne Linsen

Für den Spargel:

• 500 g weißer Spargel, geschält und schräg in Stücke geschnitten
• Bratbutter oder Bratcreme
• Salz und Pfeffer

Für die Salatsauce:

• 2-3 EL weißer Balsamico-Essig
• 3 EL Rapsöl
• 1 EL Rucola-, Basilikumpaste oder Pesto aus dem Glas
• Salz und Pfeffer

Zum Servieren:

• Einige Tortilla-Chips

Zubereitung

1. Linsen kochen: Die Gemüsebrühe zusammen mit der gespickten Zwiebel aufkochen. Die grünen Linsen hinzufügen und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Linsen in ein Sieb abgießen, heiß abspülen und warm stellen.

2. Spargel braten: Den geschälten und geschnittenen Spargel in Bratbutter unter häufigem Rühren bissfest braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Salatsauce zubereiten: Alle Zutaten für die Salatsauce gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Salat zusammenstellen: Die Linsen und den Spargel vorsichtig mit der Salatsauce vermischen. Den Salat auf Tellern anrichten und mit einigen Tortilla-Chips servieren.