Spargelsuppe Rezept

Eine cremige und köstliche Spargelsuppe, perfekt für den Frühling.

Zutaten

• 1 kg weiße Spargeln, geschält und in kurze Stücke geschnitten
• 2 Zwiebeln oder Schalotten, gehackt
• Butter zum Dünsten
• 2-3 EL Mehl
• 1 l Gemüsebrühe
• 2 dl Schlagobers
• Salz
• Pfeffer
• ½ TL Zucker
• 5-6 TL Zitronensaft
• Etwas Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zwiebeln/Schalotten: Die gehackten Zwiebeln oder Schalotten in Butter andünsten. Das Mehl hinzufügen und kurz mitdünsten lassen.
2. Kochen der Spargeln: Die Spargelstücke hinzufügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Mischung zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich kochen.
3. Pürieren und Verfeinern: Die gekochte Mischung mit einem Pürierstab fein pürieren. Den Schlagobers unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
4. Servieren: Die Spargelsuppe in vorgewärmte Teller füllen und mit etwas Schnittlauch garnieren.

Guten Appetit!