Spargelterrine Rezept

Eine köstliche Spargelterrine mit Gemüse und einer feinen Farce aus Gartenkresse.

Zutaten

• Für eine Form mit Deckel (ca. 1,5 l Inhalt)
• Backpapier
• 400 g grüner Spargel
• 400 g Kohlrabi, geschält und in Stäbchen geschnitten
• 400 g junge Karotten, geschält und längs halbiert
• Butter zum Dämpfen
• Butter für die Form

Farce:

• 150 g Gartenkresse, fein gehackt
• 4 dl Schlagobers, lauwarm
• 6 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
• Salz
• Pfeffer
• Kräuterblätter nach Belieben
• Kräuter-Vinaigrette nach Belieben

Zubereitung

1. Vorbereitung der Form: Die Form mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Anschließend kühl stellen.
2. Spargel vorbereiten: Den Spargel schälen und in kochendem Wasser garen. Danach sofort in Eiswasser abschrecken und zum Trocknen auf ein Tuch legen.
3. Kohlrabi dämpfen: Den Kohlrabi in Butter weich dämpfen und anschließend kühl stellen.
4. Karotten dämpfen: Die Karotten in Butter weich dämpfen und ebenfalls kühl stellen.
5. Farce zubereiten: Die Gartenkresse mit dem lauwarmen Schlagobers fein pürieren. Diese Mischung in einem kleinen Topf erhitzen, jedoch nicht kochen. Die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung in einen Messbecher umfüllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
6. Gemüse trocknen: Das Gemüse mit Küchenpapier trocken tupfen.
7. Schichten: Die Farce und das Gemüse abwechselnd in die vorbereitete Form schichten, dabei mit einer Schicht Farce beginnen und enden.
8. Kühl stellen: Die Form zudecken und die Terrine mindestens 5 Stunden im Kühlschrank fest werden und durchkühlen lassen.
9. Terrine lösen: Die Form kurz in heißes Wasser tauchen. Die Stirnseiten der Terrine mit einem Messer lösen und die Terrine mithilfe des Backpapiers aus der Form heben.
10. Servieren: Die Spargelterrine in Scheiben schneiden und nach Belieben mit Kräutern und Kräuter-Vinaigrette anrichten.