Ein köstliches Low Carb Rezept mit Eierschwämmli und Spiegeleiern, serviert auf einem Bett aus Lauch.
Zutaten
Gemüse
- 500 g Eierschwämmli, geputzt
- Bratbutter oder Bratcrème
- Salz, Pfeffer
- 1 kg Lauch, vorbereitet und in lange Streifen geschnitten
- Ca. 100 ml Gemüsebrühe
Spiegeleier
- Bratbutter oder Bratcrème
- 4 bis 8 Eier
- Salz, Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung
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Gemüse zubereiten: Die Eierschwämmli in einer Pfanne mit Bratbutter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend warm halten. In derselben Pfanne den Lauch andämpfen, ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Mischung zugedeckt für etwa 5 bis 10 Minuten weich garen und danach zu den Eierschwämmli geben.
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Spiegeleier zubereiten: In der gleichen Pfanne etwas Bratbutter erhitzen. Die Eier aufschlagen und als Spiegeleier braten. Nach Geschmack würzen.
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Anrichten: Das Eierschwämmli-Lauch-Gemüse auf Tellern verteilen und die Spiegeleier darauf anrichten. Mit dem fein geschnittenen Schnittlauch bestreuen und servieren.
