Spinat-Penne Rezept

Ein köstliches Rezept für Spinat-Penne mit knusprigem Speck und weichgekochten Eiern.

Zutaten

• 400 g Penne rigate (oder andere Nudeln)
• 100 g Speck, in Streifen geschnitten
• 1 kg Spinat
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 4 Eier

Zubereitung

1. Nudeln kochen: Die Penne in reichlich Salzwasser bissfest (al dente) kochen und anschließend abseihen.
2. Speck anbraten: Den Speck in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten und warm halten.
3. Spinat zubereiten: Den Spinat in derselben Pfanne dämpfen, bis er vollständig zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
4. Zutaten vermengen: Den gebratenen Speck und die gekochten Penne zum Spinat in die Pfanne geben und gut mischen.
5. Eier kochen: Die Eier in siedendem Wasser bei mittlerer Hitze 4 Minuten kochen und anschließend herausnehmen.
6. Anrichten: Die Spinat-Penne auf Tellern verteilen. Die Eier schälen, längs aufschneiden und sofort auf die Penne legen.

Guten Appetit!