Spinat-Ricotta-Strudel Rezept

Ein köstlicher Strudel gefüllt mit frischem Spinat, Ricotta und würzigen Zutaten.

Zutaten

• Backpapier für das Blech

Füllung:

• 500 g junger Spinat, geputzt
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 2 Eier, verquirlt
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 250 g Ricotta
• 4 EL Pinienkerne
• 75 g Parmesan, gerieben
• 3 – 4 Blätter Bärlauch, fein geschnitten
• 2 Rollen Strudelteig, ca. 120 g, (4 Blätter)
• 60 g Butter zum Bestreichen

Zubereitung

1. Spinat vorbereiten: Den Spinat in kochendem Salzwasser für 1-2 Minuten blanchieren. Danach abgießen, gut abtropfen lassen und ausdrücken. Anschließend auskühlen lassen.

2. Schalotten und Knoblauch andünsten: Die Schalotten und den Knoblauch in etwas Butter in einer beschichteten Pfanne leicht andünsten.

3. Eier zubereiten: Die verquirlten Eier mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zu den Schalotten und dem Knoblauch in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren leicht stocken lassen, dann sofort aus der Pfanne nehmen.

4. Füllung mischen: Den abgekühlten Spinat, die verquirlten Eier, Ricotta, Pinienkerne, geriebenen Parmesan und fein geschnittenen Bärlauch miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Strudelteig vorbereiten: Alle Strudelteig-Blätter mit Butter bestreichen und aufeinanderlegen.

6. Strudel füllen: Die Füllung auf eine Hälfte des Strudelteigs verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen. Den Teig zu einem Strudel aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Strudel mit Butter bestreichen.

7. Backen: Den Strudel im unteren Teil des auf 200°C vorgeheizten Backrohrs für 30-35 Minuten backen. Während des Backens den Strudel zweimal mit Butter bestreichen.