Spinat-Zitronen-Risotto Rezept

Ein cremiges Risotto mit frischem Spinat und einem Hauch von Zitrone, perfekt als Hauptgericht oder Beilage.

Zutaten

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Butter zum Dämpfen
• 300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
• 800 – 900 ml heiße Brühe
• 300 – 350 g tiefgekühlter Blattspinat
• ½ – 1 Zitrone (abgeriebene Schale und etwas Saft)
• 2 – 3 EL Schlagobers
• 50 g geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)
• Salz, Pfeffer, eventuell Muskatnuss
• 3 – 4 EL Mandelblättchen
• Kräutersalz

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch andämpfen:
   In einem großen Topf die fein gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch in etwas Butter andämpfen, bis sie glasig sind.

2. Reis hinzufügen:
   Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren glasig dünsten. Mit einer kleinen Menge heißer Brühe ablöschen und vollständig einkochen lassen.

3. Brühe nach und nach zugeben:
   Die restliche Brühe nach und nach hinzufügen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren den Risotto etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.

4. Spinat hinzufügen:
   Den tiefgekühlten Blattspinat zum Risotto geben und unter häufigem Rühren auftauen und erhitzen.

5. Aromatisieren und würzen:
   Zitronenschale und -saft, Schlagobers und geriebenen Hartkäse zum Risotto hinzufügen und gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Muskatnuss abschmecken.

6. Mandelblättchen rösten:
   In einer Pfanne die Mandelblättchen rösten, bis sie goldbraun sind. Mit Kräutersalz würzen.

7. Anrichten:
   Den Risotto in tiefen Tellern anrichten und die gerösteten Mandelblättchen darüberstreuen.

Guten Appetit!