Stachelbeerkuchen Rezept

Ein köstlicher Stachelbeerkuchen mit Mürbeteig und feiner Crème.

Zutaten

• Mürbeteig:
• 150 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g kalte Butter, in Stücke geschnitten

• 1 Eigelb

• Crème:

• 2,5 dl Schlagobers
• 2 Eigelb
• 2 EL Maisstärke
• 100 g Zucker

• 1 Vanilleschote, längs halbiert, Mark ausgekratzt

• Sonstiges:

• 750 g Stachelbeeren
• Mehl zum Ausrollen
• 500 g Hülsenfrüchte zum Blindbacken
• Backpapier

Zubereitung

1. Mürbeteig vorbereiten

1. Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermengen.
2. Kalte Butter hinzufügen und mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verreiben.
3. In der Mitte eine Mulde formen und das Eigelb hineingeben.
4. Schnell zu einem Teig zusammenfügen, ohne zu kneten.
5. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Crème zubereiten

1. Alle Zutaten für die Crème in einem weiten Topf gut verrühren.
2. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kurz vor dem Kochen bringen.
3. Die Crème leicht abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
4. Die Vanilleschote entfernen.

3. Teig ausrollen und vorbacken

1. Das Backrohr auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Heißluft/Umluft) vorheizen.
2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe des Backblechs ausrollen.
3. Den Teig in das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
4. Ein weiteres Stück Backpapier auf den Teig legen und die Hülsenfrüchte darauf verteilen.
5. Den Teig auf der untersten Schiene des vorgeheizten Backrohrs 10-15 Minuten blindbacken.
6. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.

4. Kuchen fertigstellen

1. Die Stachelbeeren gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig verteilen.
2. Die vorbereitete Crème darüber gießen.
3. Den Kuchen für weitere 20-25 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
4. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.