Leckere Sandwiches mit Süßkartoffeln und frischem Gemüse, perfekt für ein gesundes Mittagessen.
Zutaten
Für die Süßkartoffel-Tätschli:
- 700 g Süßkartoffeln, ungeschält, längs halbiert
- 1 EL Bratöl
- 120 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL Butter
- 200 g gemischtes Gemüse (je nach Saison), z.B. Fenchel, Karotten, klein gewürfelt
- Salz, Pfeffer
- 75 g feine Haferflocken
- ½ Bund Petersilie, gehackt
- 100 g Topfen
- 1 TL Curry
- Wenig Kreuzkümmel
- Bratbutter
Für die Sandwiches:
- 4 – 8 Vollkornbrötchen oder Semmeln
- Einige Salatblätter
- 100 g Topfen
- ½ Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und etwas Saft
- Salz, Pfeffer
- 1 Tomate, in Scheiben
- Einige Gurken oder Essiggurken, in Scheiben
- Kräuter nach Belieben
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung
Heizen Sie das Backrohr auf 170°C Heißluft/Umluft (190°C Ober-/Unterhitze) vor.
Schritt 2: Süßkartoffel-Tätschli
Bestreichen Sie die Süßkartoffeln mit Bratöl und legen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Backen Sie die Süßkartoffeln in der Mitte des vorgeheizten Backrohrs für 30 Minuten, bis sie weich sind. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auskühlen.
Schaben Sie das Innere der Süßkartoffeln mit einem Löffel heraus und geben Sie es in eine Schüssel. Fügen Sie die Kichererbsen hinzu und zerdrücken Sie alles mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel. Mischen Sie die restlichen Zutaten darunter, bis die Masse kompakt wird. Lassen Sie die Masse 30 Minuten quellen. Formen Sie 8 ovale Burgerpatties und braten Sie sie portionsweise in der nicht zu heißen Bratbutter beidseitig knusprig.
Schritt 3: Sandwiches
Schneiden Sie die Brötchen so ein, dass sie auf einer Seite noch zusammenhalten. Legen Sie einige Salatblätter und die Burger darauf. Mischen Sie den Topfen mit Zitronenschale und -saft, würzen Sie die Mischung und verteilen Sie sie auf den Burgern. Füllen Sie die Sandwiches mit Tomaten- und Gurkenscheiben und stecken Sie Kräuter nach Belieben hinein. Servieren Sie die Sandwiches sofort.
Guten Appetit!
