Ein köstliches Rezept für Süsskartoffel-Rösti, serviert mit perfekt gebratenen Spiegeleiern.
Zutaten
- 1 kg Süsskartoffeln, gerieben
- 1 rote Zwiebel, fein geschnitten
- 100 g Raclettekäse, gerieben
- 4 Zweige glatte Petersilie, gehackt
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprika
- Bratbutter
- 4 Eier für die Spiegeleier
- Salz, Pfeffer
- Wenig Petersilie, gehackt
Zubereitung
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Vorbereitung der Rösti-Masse: Die geriebenen Süsskartoffeln, die fein geschnittene Zwiebel, den geriebenen Raclettekäse, die gehackte Petersilie und die 2 Eier in einer großen Schüssel gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprika abschmecken.
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Rösti braten: Die Masse in vier gleich große Teile aufteilen. Die Rösti nacheinander in einer Pfanne mit Bratbutter beidseitig goldbraun braten. Die fertigen Rösti können im Backrohr bei 60°C Umluft (80°C Ober-/Unterhitze) warm gehalten werden.
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Spiegeleier zubereiten: In einer zweiten Pfanne die 4 Eier zu Spiegeleiern braten.
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Anrichten: Die Rösti auf vier Tellern verteilen und jeweils ein Spiegelei darauf legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Guten Appetit!
