Süsskartoffelcurry mit Kichererbsen Rezept

Ein köstliches und gesundes Curry mit Süßkartoffeln, Kichererbsen und saisonalem Gemüse, perfekt für ein herzhaftes Mittagessen oder Abendessen.

Zutaten

Für das Curry:

• 2 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
• 20 g Ingwer, fein gerieben
• Bratfett
• 2-3 EL Currypaste, z.B. von Thai Kitchen
• 1 Lorbeerblatt oder Kaffirlimettenblatt
• 400 g gemischtes Gemüse (je nach Saison), z.B. Karotten, Kürbis, Sellerie, Lauch, gewürfelt
• 500 g Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
• 250 ml Gemüsebrühe
• 400 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
• 250 ml Schlagobers
• Salz und Pfeffer
• Einige Tropfen Zitronensaft

Für die Garnitur:

• 1-2 Handvoll Cashewkerne, geröstet
• Etwas frischer Koriander
• 180 g griechisches Joghurt
• 4 Fladenbrote

Zubereitung

1. Curry zubereiten:
2. Die Zwiebeln und den Ingwer in etwas Bratfett andünsten.
3. Die Currypaste und das Lorbeerblatt hinzufügen.
4. Das gewürfelte Gemüse und die Süßkartoffeln dazugeben und kurz mitdünsten.
5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Gemüse knapp weich kochen.
6. Die abgetropften Kichererbsen und den Schlagobers hinzufügen und das Curry sämig einkochen lassen.

7. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

8. Servieren:

9. Das Curry in vorgewärmte Schalen verteilen.
10. Mit den gerösteten Cashewkernen, frischem Koriander und griechischem Joghurt garnieren.
11. Heiß mit Fladenbrot servieren.