Süßsaure Spargeln mit Mozzarella Rezept

Ein erfrischendes Rezept für süßsaure Spargel kombiniert mit cremigem Mozzarella und bunten Frühlingssalaten.

Zutaten

Für den Sud:

• 600 ml Wasser
• 150 ml Weißweinessig
• 250 ml Weißwein oder Wasser
• 4 EL Zucker
• 1½ TL Salz
• einige weiße Pfefferkörner
• 1 EL Butter
• 1 Bund weißer Spargel, vorbereitet
• 100 g Frühlingssalate, z.B. Löwenzahn, Spinat, Bärlauch, vorbereitet
• 160 g Mozzarella

Für die Vinaigrette:

• 6 EL Öl
• 4 EL Spargelkochsud
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Für den Sud alle Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen und anschließend 15 Minuten ziehen lassen. Danach die Spargel hinzugeben und 10-15 Minuten bissfest garen.

2. Die Frühlingssalate auf Tellern anrichten und die Spargel darauflegen. Die Mozzarella-Stücke gleichmäßig darüber verteilen.

3. Für die Vinaigrette alle Zutaten gut vermischen und über den Salat träufeln.

Guten Appetit!