Tafelspitz-Salat mit Radieschen an Estragonsauce Rezept

Ein frischer Salat mit gekochtem Tafelspitz, Radieschen und einer aromatischen Estragonsauce.

Zutaten

• 1 Friséesalat, vorbereitet
• 400 g gekochter Tafelspitz, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Bund Radieschen, halbiert
• 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten

Für die Sauce:

• 2 hartgekochte Eier
• 1 EL scharfer Senf
• 1 EL Apfel- oder Estragonessig
• 0,5 dl Rapsöl
• 0,5 dl Brühe
• 1 TL Estragon, fein gehackt
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Verteilen Sie die Salatblätter gleichmäßig auf den Tellern.
2. Legen Sie die Tafelspitzscheiben locker auf den Salat. Platzieren Sie die halbierten Radieschen dazwischen und garnieren Sie das Ganze mit den Zwiebelringen.
3. Für die Sauce schälen Sie die hartgekochten Eier und trennen das Eiweiß vom Eigelb. Würfeln Sie das Eiweiß fein und stellen Sie es beiseite.
4. Mixen Sie das Eigelb zusammen mit dem Senf, dem Estragonessig, dem Rapsöl und der Brühe zu einer sämigen Sauce. Rühren Sie den gehackten Estragon unter und schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
5. Träufeln Sie die Sauce über den Tafelspitz-Salat und bestreuen Sie ihn mit dem gewürfelten Eiweiß.

Guten Appetit!