Ein aromatisches thailändisches Hühnersuppenrezept mit Buttermilch und frischem Gemüse.
Zutaten
Für den Tom-Kha-Gai-Fond
- 4 Hühnerschenkel, halbiert
- 1 Liter Wasser
- 400 g Karotten, in großen Stücken
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- 2 Stängel Zitronengras, halbiert
- 8 Limettenblätter, halbiert
- 50 g Galgantwurzel oder Ingwer
- 800 ml Buttermilch
- 3 EL Limettensaft
- Salz nach Geschmack
- Cayennepfeffer nach Geschmack
Für die Suppeneinlage
- 400 g Karotten, in feinen Scheiben
- 300 g Champignons, geviertelt
- 100 g Zwiebeln, in feinen Streifen
- 100 ml Schlagobers
- 1 Bund Koriander, gehackt (zum Bestreuen)
Für den Reis
- 300 g Basmati- oder Langkornreis, nach Packungsanleitung gekocht
Zubereitung
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Tom-Kha-Gai-Fond zubereiten:
In einem großen Topf die Hühnerschenkel, Wasser, Karotten, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen. Die Mischung für 30 Minuten köcheln lassen und dabei regelmäßig den entstehenden Schaum abschöpfen. -
Hühner und Karotten herausnehmen:
Nach dem Kochen die Hühnerschenkel und Karotten aus dem Fond nehmen und abkühlen lassen. Diese können als Beilage verwendet oder für einen Brotsalat am nächsten Tag aufbewahrt werden. -
Aromatisierung des Fonds:
Zitronengras, Limettenblätter, Galgantwurzel oder Ingwer sowie die Buttermilch zum Fond hinzufügen. Die Mischung für weitere 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dabei regelmäßig das Fett abschöpfen und den Fond durch ein feines Sieb passieren. Mit Limettensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. -
Suppeneinlage hinzufügen:
Karotten, Champignons, Zwiebeln und Schlagobers in den Fond geben und 3 Minuten köcheln lassen. Die Suppe in Suppenschüsseln anrichten und nach Belieben mit Koriander bestreuen. Optional können auch die Hühnerschenkel aus dem Fond wieder hinzugefügt werden. -
Servieren:
Die Suppe zusammen mit dem gekochten Reis anrichten und servieren.
